隨著“2030年前實現(xiàn)碳達峰，2060年前實現(xiàn)碳中和”目標明確，減少碳排放已經(jīng)成為行業(yè)關注的重要話題。

“植物蛋白”作為新型產(chǎn)品，成為減碳中的佼佼者。現(xiàn)在，每周一到兩次低脂飲食，點餐時嘗試植物肉漢堡、植物雞塊，對不少一二線城市的年輕人來說已經(jīng)不算新奇。在國家雙碳戰(zhàn)略的背景下，植物肉能否作為減碳新勢力，走入更多人的日常生活？植物肉行業(yè)發(fā)展與政策有多少匹配度？植物肉對于減碳有哪些優(yōu)勢？植物肉行業(yè)“減碳”現(xiàn)狀怎么樣，發(fā)展前景與挑戰(zhàn)是什么？

一、植物肉政策機遇

　　為做好減碳發(fā)展路徑，餐飲企業(yè)也在積極擁抱植物肉這種新食材，加強與植物肉企業(yè)的合作意愿。由于植物蛋白可以做到富含膳食纖維、0激素、0膽固醇等等健康屬性，能夠為消費者提供健康、營養(yǎng)又好吃的優(yōu)質蛋白產(chǎn)品體驗。

　　在國內(nèi)，超過100個品牌與我們真諾的合作客戶，也是本土植物肉品牌「星期零」建立了合作，植物肉產(chǎn)品覆蓋全國37000家門店，合作品牌包括肯德基、瑞幸、喜茶、德克士等知名品牌，植物蛋白風潮已經(jīng)席卷知名品牌。越來越多消費者開始了解并接受植物肉。借助互聯(lián)網(wǎng)傳播，植物基飲食理念逐步得到大眾化得普及。

二、植物肉的營養(yǎng)價值

　　未來，植物蛋白將與肉類蛋白并存互補，滿足全球百億人口的蛋白質需求。然而，目前植物肉還有很多優(yōu)化空間，比如口感、價格等。

　　打通產(chǎn)業(yè)“最后一公里”要靠植物蛋白技術的持續(xù)迭代。據(jù)「星期零」介紹，目前該品牌的技術已到達“整肉塑形”階段，實現(xiàn)了質構上的突破。利用此技術，「星期零」推出了“星期零大師黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市場，產(chǎn)品口味對標帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亞硝酸鹽，也不添加任何防腐劑，0膽固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等優(yōu)勢。

　　北京工商大學食品與健康學院教授李建表示：“風味和質構提升是提高植物蛋白食品品質的關鍵所在，二者直接影響著消費者的接受程度。未來需要開發(fā)植物蛋白食品專用蛋白原料，豐富蛋白種類，研發(fā)植物肉專用調(diào)味料，實現(xiàn)風味自然釋放，同時研究蛋白結構的精準調(diào)控機制，優(yōu)化植物蛋白組織化的處理工藝，精進整肉形態(tài)的產(chǎn)品，從而滿足中國人的消費習慣。健康、高效地提升植物蛋白食品的風味與質構特性?！?/p>

　　技術驅動將會是植物肉行業(yè)發(fā)展的核心動力。而我們山東真諾智能設備有限公司引進先進技術，利用雙螺桿擠壓膨化原理，逐步的進入中國的植物肉大市場。