? ? ? ? 植物蛋白肉是一種仿葷植物制品，主要采用大豆、豌豆、小麥蛋白等制作。將原料進(jìn)入雙螺桿擠壓機(jī)后，通過(guò)高溫高壓以及強(qiáng)大的剪切力使物料充分熟化，在出料口遇到空氣后瞬間膨化的一個(gè)過(guò)程。

? ? ? ? 設(shè)備如下圖所示：

? ? ? ? 植物蛋白肉因?yàn)樵谑袌?chǎng)用途不同所以也分為多種不同的形態(tài)，大體上分為組織蛋白和拉絲蛋白兩種產(chǎn)品。

? ? ? ? 按照前些年的生產(chǎn)工藝，組織蛋白和拉絲蛋白都可以用單螺桿擠壓機(jī)做出來(lái)，但是產(chǎn)量低，出料不穩(wěn)，所以后來(lái)發(fā)展為雙螺桿擠壓機(jī)做這兩種產(chǎn)品。

? ? ? ? 它們的區(qū)別在于：首先他們本質(zhì)上的區(qū)別是蛋白含量不同，按照現(xiàn)在的工藝，組織蛋白蛋白含量百分之50左右，一般絲質(zhì)較弱，基本看不出來(lái)有絲，一般應(yīng)用于餡料添加，常見(jiàn)的形狀有球狀和顆粒狀。

? ? ? ? 拉絲蛋白蛋白含量一般在百分之60以上。一般用于拆絲做純素食品，或者零食，它的絲感較強(qiáng)，有肉的質(zhì)感，常見(jiàn)的形狀有餅狀，片狀，和柱狀。

? ? ? ? 此產(chǎn)品后續(xù)加工，經(jīng)過(guò)一系列的程序復(fù)水 拆絲 油炸 成型等,做出我們常見(jiàn)的丸子，水餃，牛排等食品。