膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品。
食品原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化,營養(yǎng)成分的保存率和消化率升高,有利于營養(yǎng)吸收,口感松脆,食味改善,可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受,口感適宜。另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。另外富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化,蛋白質(zhì)徹底變性,組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀,更有利于同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提。
谷物食品在保存的過程中,回生是經(jīng)常遇到的問題,由于回生,產(chǎn)品的口感變得粗糙,消化率也大大下降。而膨化食品在膨化過程中,淀粉的分子結(jié)構(gòu)徹底發(fā)生改變,不會產(chǎn)生回生的現(xiàn)象。
另外,網(wǎng)絡(luò)上流傳關(guān)于膨化食品含鋁,含鉛量超標的問題,在這里跟大家澄清一下。因為在早年間,國家對膨化食品的標準沒有現(xiàn)在這么完善,有一些黑心的廠家用來生產(chǎn)膨化食品的機器材質(zhì)大部分是不符合食品標準的,這就導致膨化食品生產(chǎn)過程中沾染上了機器上的金屬,另外一方面,就是當時的大家用的食品添加劑也是含鉛量超標的。這就導致了最終產(chǎn)品的鉛,鋁含量嚴重超標。
隨著近幾年國家各類政策和標準的出臺,現(xiàn)在用來生產(chǎn)膨化食品的機器都是符合食品衛(wèi)生標準的了。就像是我們山東真諾智能設(shè)備有限公司所有的設(shè)備,接觸食品的部分都是用的食品級304不銹鋼或者食品級PVC材質(zhì)。給客戶試機用的添加劑也是完全符合衛(wèi)生標準的。不用在擔心有重金屬含量超標的問題。