植物蛋白人造肉是植物基蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。它是20 世紀60 年代在歐美等發(fā)達國家興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,又稱“仿真肉”。我國從20 世紀90 年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白,經多年的發(fā)展,現(xiàn)今植物蛋白的產業(yè)初具成效,發(fā)展多種產品和多種應用。
營養(yǎng)價值高 :植物拉絲蛋白制作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別,但植物拉絲蛋白的價格僅相當于瘦豬肉的1/5,蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3 倍。植物拉絲蛋白產品是無任何添加劑的純植物蛋白食品,其原料可采用大豆粕、濃縮大豆蛋白粉、分離大豆蛋白粉、谷元粉、豌豆蛋白粉、花生蛋白等等。具有零膽固醇、零嘌呤、低脂肪、完 美的纖維結構多個特點,耐煮易入味,韌性好有嚼勁,有“瘦肉”咀嚼感。使“肉的美味、植物的健康”得到了完美結合,又適合多種烹調方式,煎炸蒸炒、烤煮醬燜、涼拌調餡等均可。植物拉絲蛋白產品原料富含膳食纖維、維生素B1、維生素E、葉酸、白藜蘆醇、銅、鎂、氨基酸和植物活性物質等,能有效降低罹患心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的風險?;ㄉ鞍赘缓熕?、谷氨酸和天門冬氨酸等多種氨基酸成分,可促進大腦細胞發(fā)育。其低脂肪、高膳食纖維、低能量,飽腹感時間長于高碳水化合物食物5倍,所以能夠抑制饑餓,減少食物攝取量,有助自然減肥,并是痛風患者、素食人士的優(yōu)選。
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