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你知道早餐谷物玉米片中的玉米片是怎么來的嗎?

2021-10-11 11:43:37

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? ? ? ? 玉米片是一種以玉米粉為主要原料,添加了砂糖、各種維生素、礦物質(zhì)的混合原料,加入一定量的水后被充分揉制、熟化,成型、壓片和烘烤而成的薄片,通常配以牛奶一起食用??诟兴执?,香甜,富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。在現(xiàn)代加工中通常采用雙螺桿擠壓機(jī)來完成對加水后玉米粉混合物的充分揉制、蒸煮熟化和切粒成型。

? ? ? ? 但是大家知道玉米片這個產(chǎn)品的來歷嗎?下面真諾智能來給大家簡單介紹一下。

? ? ? ? 玉米片最早是由美國的醫(yī)學(xué)博士維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)在美國的密西根市發(fā)明的。在十九世紀(jì)末期他們?yōu)榱舜龠M(jìn)病人的痊愈,而尋找一種健康素食的基本食品。他們的處方是一種經(jīng)過煮,壓和熱烘干的玉米,并且被制成薄薄的松脆的片狀食品。加入一點(diǎn)鹽,就可以被食用了。從1906起這項(xiàng)偶然的發(fā)明被維爾·凱斯·凱洛格新成立的公司〞Battle Creek Toasted Corn Flake Company”投放市場。1922年,該公司更名為“凱洛格公司”(Kellogg Company) 從此玉米片這一概念被和谷物聯(lián)系在了一起,哈維的制作方法后來被應(yīng)用在小麥和大米上,在此基礎(chǔ)之上,后來又產(chǎn)生的玉米片等許多相關(guān)食品。

? ? ? ? 早在19世紀(jì)末,美國的醫(yī)學(xué)博士維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)在美國的密西根市發(fā)明玉米片時,就為玉米片的生產(chǎn)確定了一個基本的工藝流程,事實(shí)上,一百多年來,玉米片生產(chǎn)最成熟的也就是這個基本的工藝。

? ? ? ? 維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發(fā)明玉米片時的工藝流程:

? ? ? ?玉米→蒸煮→加入鹽等充分揉制→造粒成型→壓片→焙烤→玉米片

? ? ? ? 經(jīng)過了一百多年的生產(chǎn)和實(shí)踐,生產(chǎn)設(shè)備不斷改進(jìn),自動化程度越來越高,流程雖然沒有變化,但生產(chǎn)過程卻有了巨大的改變。原料由開始時的玉米粒改為了玉米粉,蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機(jī)連續(xù)進(jìn)行,造粒成型也在擠壓機(jī)上一次完成,通過預(yù)干燥后壓片成型,使產(chǎn)品更加均勻,口感更好。很高的焙烤溫度使產(chǎn)品的風(fēng)味更加突出。我們真諾機(jī)械就是專業(yè)生產(chǎn)先進(jìn)的雙螺桿擠壓機(jī),壓片機(jī),干燥機(jī)等專業(yè)設(shè)備的廠家。我們在保證產(chǎn)品口感和質(zhì)量的前提下,對玉米片的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化,形成了如下的現(xiàn)代玉米片生產(chǎn)工藝:

? ? ? ?玉米粉、水,鹽以及其他營養(yǎng)元素→拌粉→雙螺桿擠壓熟化成型→預(yù)干燥→壓片→高溫焙烤→噴涂調(diào)味→冷卻

? ? ? ?工藝流程:

? ? ? ? 配料:玉米片的配料非常重要,調(diào)味料要保證有好的口味,特別是對玉米原料的要求,直接關(guān)系到能否做出高質(zhì)量玉米片產(chǎn)品,還有就是各種營養(yǎng)素的比例、含量。

? ? ? ?擠壓熟化成型:這一步是生產(chǎn)出高質(zhì)量玉米片的關(guān)鍵。主要就是姜原料進(jìn)行充分的熟化,然后切割成大小形狀一致的顆粒,物料呈半透明狀。

? ? ? ? 預(yù)干燥:切割成型的物料進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)干燥,表面經(jīng)干燥后形成了一定的張力,不再互相粘連,有利于壓片的順利進(jìn)行。

? ? ? ? 壓片:壓片工藝也是玉米片生產(chǎn)中的關(guān)鍵,對壓片機(jī)的要求很高,軋輥表面必須有很高的光潔度,軋輥必須恒溫。

? ? ? ? 高溫焙烤:玉米片產(chǎn)品是否具有硬脆、密實(shí)的組織結(jié)構(gòu),突出的玉米特有風(fēng)味,焙烤工藝至關(guān)重要,在維爾凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發(fā)明玉米片時的工藝是用明火加熱空氣進(jìn)行焙烤,直到,這一工藝都沒有絲毫改變,現(xiàn)代工藝中也必須采用這一工藝,用明火直接加熱空氣到260℃左右,進(jìn)行焙烤。

? ? ? ? 噴涂:經(jīng)焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產(chǎn)品,也有很多的玉米片進(jìn)行后工序的處理,涂糖或涂巧克力,大多是根椐市場需求來定。

? ? ? ? 冷卻:最后一步就是冷卻,將調(diào)味完畢的玉米片溫度降低到包裝允許的范圍內(nèi)。

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