花生蛋白肉又叫花生蛋白素肉。它是以優(yōu)質(zhì)花生蛋白粉為原料，采用國際領(lǐng)先工藝將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈?zhǔn)降鞍踪|(zhì)分子并重新組織化后，經(jīng)過炒制調(diào)味，并加入適量食品添加劑等調(diào)料后，裝袋密封殺菌制成的高蛋白、低糖、低膽固醇的高級(jí)營養(yǎng)食品。蛋白質(zhì)含量高達(dá)52%以上，富含18種常見氨基酸，極易為人體消化吸收?；ㄉ鞍姿厝?，口感肉質(zhì)強(qiáng)韌，天然花生香味突出。

選擇花生為原料制作植物肉，是因?yàn)榛ㄉ鞍赘挥邪被?、維生素E和膳食纖維，花生基植物肉模仿的雞肉口感還是留存了少許花生的味道，所以素食餐廳會(huì)巧妙地運(yùn)用川菜做法，將其做成辣子雞等菜品，將大部分的花生味道蓋住。

想要生產(chǎn)出色香味都酷似真肉的植物肉，植物蛋白的選擇與加工是關(guān)鍵。山東真諾智能設(shè)備有限公司的雙螺桿擠壓膨化技術(shù)已經(jīng)打開市場，植物基蛋白加工目前有濕法與干法擠壓兩種工藝，濕法擠壓尚處于科研階段，干法擠壓國內(nèi)外已有許多工廠在規(guī)模化生產(chǎn)，技術(shù)比較成熟?；ㄉM織（拉絲）蛋白是采用花生蛋白粉為主要原料，添加大豆蛋白、小麥蛋白等輔料，經(jīng)過特殊擠壓水化工藝混煉制成。具有類似肉的絲狀纖維組織結(jié)構(gòu)，是一種優(yōu)質(zhì)植物基食品的蛋白質(zhì)來源。

一、花生組織蛋白蛋白含量高:是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的植物蛋白，比肉，蛋，魚類的蛋白含量高1-5倍。

二、花生組織蛋白脂肪含量低:脂肪遠(yuǎn)低干肉類，是一種高蛋白質(zhì)，零陽固醇的健康食品。

三、花生組織蛋白具有花生固有的清香，具有類似肉類纖維的組織結(jié)構(gòu)，口感強(qiáng)忍，適口性好。

四、花生組織蛋白富含膳食纖維:絲狀組織，富含膳食纖維，可，腸胃道代謝好。

五、 花生組織蛋白易烹飪:口感順滑，細(xì)膩，可吸收各種醬料顏色及味道，不油膩，更清爽。