在植物類食品行業(yè)中，植物肉產(chǎn)品是一顆冉冉升起的新星。健康、環(huán)保等因素推動植物肉市場蓬勃發(fā)展。疫情爆發(fā)直接催化植物肉行業(yè)的快速發(fā)展，肯德基、星巴克、喜茶等先后都推出了自己的植物肉產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，植物肉的基本生產(chǎn)過程是利用大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等為主要原料，通過擠壓等物理加工方式，制造出類似真實肉纖維的拉絲蛋白，再經(jīng)復(fù)水、斬拌、調(diào)味、成型等工藝制成重組肉。杜邦的李永敬博士在最近接受媒體采訪時也表示“擠壓技術(shù)的目的就是仿制肉的纖維狀口感，這個過程聽起來容易，但做起來難，需要很多的經(jīng)驗。而且，除了技術(shù)本身之外，你的供應(yīng)條件、原料都可能對產(chǎn)品質(zhì)量和口感產(chǎn)生比較大的影響?！蹦敲床煌脑隙加心男﹥?yōu)勢和劣勢呢，就讓我們簡單來了解一下…

　　大豆蛋白

　　優(yōu)勢：成本低廉，常見易獲得;完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸);拉絲蛋白更有彈性，凝膠乳化性強。

　　劣勢：豆腥味需要改良;含植物雌激素，是潛在過敏原。

　　豌豆蛋白

　　優(yōu)勢：低致敏，無植物雌激素。

　　劣勢：口味需要改良;成本高于大豆，產(chǎn)能普遍低于大豆;組織蛋白無絲感;尤其適用于乳化肉糜類和粗絞類肉制品的加工。

　　小麥蛋白

　　優(yōu)勢：成本相對低廉，易于獲得。

　　劣勢：麥麩是潛在過敏原。

　　真諾植物肉/組織蛋白生產(chǎn)線介紹

　　該生產(chǎn)線以脫脂豆粕、小麥蛋白為主要原料，經(jīng)攪拌、擠壓剪切，形成成片纖維組織。其產(chǎn)品蛋白含量高，具有肉的狀態(tài)和口感，有吸油、吸水、吸味的特點。不含膽固醇和動物脂肪。可用于肉制品、快餐食品、速凍食品，也可制成各種素肉休閑食品和素食菜肴等，應(yīng)用廣泛。

　　設(shè)備配置

　　配料→混合→調(diào)質(zhì)→擠壓→成型→破碎→篩選→干燥→冷卻→包裝。

　　設(shè)備及參數(shù)

　　樣品圖片

　　真諾智能擁有完整的食品雙螺桿擠壓技術(shù)工程示范中心，可為廣大用戶提供食品的生產(chǎn)裝備、工藝、配方研發(fā)和應(yīng)用的多功能科研示范平臺，能充分起到產(chǎn)、學(xué)、研一體化的橋梁作用，盡量降低客戶的投資風(fēng)險，推動擠壓技術(shù)在谷物食品加工中的應(yīng)用，真正為客戶創(chuàng)造價值。